Kategorie
Wysyłka

Zakupy powyżej 250 zł!

Premiowane darmową wysyłką kurierską!

Uwaga! Dotyczy tylko przesyłek przedpłaconych!

Przesyłki wysyłamy firmą kurierską:

  

Koszt dostawy:

 15 zł - przedpłata

 23 zł - pobranie

Kontakt

ul. Śląska 1/2, 45-307 Opole

NIP: 6472365775

(+48) 519 144 945

e-mail: biuro@centrumoliwy.com


Informujemy, że do dnia 30.08.2018 - 10.09.2018 przebywamy na urlopie. Wszystkie zamówienia składane w tym czasie będą realizowane dopiero po 10.09.2018.


La mia piadina - acqua e farina 0

Od kilku dni bezskutecznie próbowałem zrobić przysmak kuchni emiliańskiej - piadinę. Wydawało mi się, że jest to super sprawa na przekąskę, lub pełne danie. Szczerze przyznam, że nigdy we Włoszech jej nie spróbowałem, więc tak naprawdę nie wiem, jak powinna smakować. Ale wydaje mi się, że po wczorajszej próbie, już wiem.

Wiedziałem natomiast, kto na pewno będzie miał przepis na prawdziwą piadinę... Napisałem maila do znajomego, który mieszka w okolicach Modeny z prośbą o przepis. Mój entuzjazm od razu został zgaszony, ponieważ podstawową rzeczą do zrobienia prawdziwej piadiny jest posiadanie specjalnego terakotowego talerza, na którym piadinę się wypieka... Podobno można użyć też teflonowej patelni, z czego skorzystałem.

Zabrałem się do pracy, w nadzieji, że pójdzie szybko i sprawnie, bo co może być trudnego w zrobieniu placka z mąki, oliwy i sody oczyszczonej z odrobiną wody. Jak mówi zresztą porzekadło, że piadina, to acqua e farina (woda i mąka).

Zrobiłem tak: pół kilo mąki do miski, na oko myślę, że z 80ml oliwy z oliwek extravergine (używałem do tego delikatnej oliwy Marchesi Sabina DOP), ale do ciasta można dodać również oliwy z oliwek smakowej, np. rozmarynowej, pikantnej Per Pasta, czy Erbe Provenziali, oraz płaską łyżeczkę sody oczyszczonej. Koniecznie dodaj odpowiednią ilość soli (szczypta, dwie).

Należy wyjaśnić jeszcze jedną rzecz. W oryginalnym przepisie na piadinę nie ma miejsca na oliwę z oliwek. Pierwotnie używano wieprzowego smalcu, co jest nawet logiczne, biorąc pod uwagę, że piadina jest daniem pochodzącym z biedy, oliwa z oliwek w Emilii raczej nie jest tłoczona, a region słynie z hodowli trzody chlewnej.

Ale używanie oliwy z oliwek jest dopuszczalne :). Gdy już wszystkie składniki mamy w misce, dolewamy powolutku wody. Konsystencja powinna być lekko twarda, podobnie jak na pierogi.

Gdy już ciasto będzie dobrze wyrobione, proponuję zostawić je na pół godziny, aby "odpoczęło". Potem już należy tylko formować okrągłe placki o grubości 3-4 mm (wałek konieczny) i wrzucić na suchą, rozgrzaną patelnię. Smażyć po kilka chwil z każdej strony. 

Ciasto powinno lekko się spulchnić i być lekko chrupiące... Z czym jeść piadinę? Czym ją napełniać i smarować? Praktycznie ze wszystkim, co mamy pod ręką. Może być to ser mozarella, mix warzyw, sos pomidorowy z warzywami, mięso mielone.

Ja wczoraj zjadłem piadinę posmarowaną sosem bolognese z dodatkiem marynowanej ostrej papryczki. Naprawdę super! Pierwszy raz będzie ciężko dobrać odpowiednie proporcje, ale za drugim razem pójdzie lepiej, a piadina okaże się świetną przekąską na grilla ze znajomymi, czy szybki lunch.

Zachęcam spróbować! 

Komentarze do wpisu (0)

do góry
Pokaż pełną wersję strony
Sklep internetowy Shoper.pl